Kamis, 28 Januari 2016
LATIHAN SOAL UJIAN PRODUKTIF KEJURUAN TEKNIK PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
2 komentar Diposting oleh Unknown di 12.04
1.
Karakteristik bahan pangan yang dapat diamati dengan
indra manusia adalah …
a.
Warna dan Bau
b.
Bentuk dan Volume
c.
Berat dan ukuran
d.
Tekstur dan kadar air
e.
Elastisitas dan viskositas
2.
Jenis zat warna yang dominan terdapat pada sayur wortel
adalah …
a.
Krosetin
b.
Likopen
c.
Xantofil
d.
Karoten
e.
Khlorofil
3.
Alat yang tepat untuk mengukur kekerasanumbi kentang
adalah …
a.
Piknometer
b.
Tenderometer
c.
Viskosimeter
d.
Pnetrometer
e.
Elastometer
4.
Kandungan gizi utama pada biji kedelai…
a.
Mineral
b.
Karbohidrat
c.
Protein
d.
Air
e.
Lemak
5.
Kelompok bahan hasil pertanian berikut ini semuanya
merupakan sumber lemak, kecuali
a.
Kopra
b.
Biji wijen
c.
Tapioka
d.
Kelapa sawit
e.
Kacang tanah
6.
Tolak ukur yang digunakan untuk memutuskan bahwa Iraw material dinyatakan layak untuk
diolah atau tidak adalah mencangkup…
a.
Berat, jumlah, dan mutu bahan
b.
Jenis, jumlah, dan berat bahan
c.
Bentuk,jumlah,dan mutu bahan
d.
Jenis,bentuk,dan mutu bahan
e.
Jenis,jumlah,dan mutu bahan
7.
Sasaran yang diharapkan dalam kegiatan sortasi bahan
adalah untuk memisahkan …
a.
Bagian bahan yang tidak berguna
b.
Kotoran benda asing dari bahan
c.
Antara zat padat dan zat cair
d.
Campuran berdasarkan ukuran partikel
e.
Bahan berdasarkan tingkat mutu
8.
Fungsi penambahan air pada proses penghancuran kedelai
dalam pengolahan tahu adalah
a.
Membantu mengeluarkan sari kedelai
b.
Menambah volume kedelai
c.
Melunakkan kedelai
d.
Mengurangi bau langu kedelai
e.
Membersihkan kedelai
9.
Pengecilan ukuran dalam proses pembuatan keripik pisang
berfungsi untuk
a.
Menghindari kontaminasi
b.
Mempercepat browning
c.
Memperluas bidang permukaan bahan
d.
Mempermudah penggorengan
e.
Memberikan penampilan yang menarik
10. Penggunaan
peralatan/mesin pengecilan ukuran sangat tergantung pada bahannya.Bahan berikut
ini yang lebih tepat dihaluskan menggunakan mesin grinder adalah …
a.
Umbi ketela
b.
Jambu biji
c.
Buah mangga
d.
Biji jagung
e.
Sayur buncis
11. Prinsip
dasar pengeringan dengan cara penjemuran adalah
a.
Menguapkan sebagian air
b.
Menguapkan minyak asteris
c.
Menggumpalkan protein
d.
Mengurangi lemak
12. Metode
pengeringan yang paling tepat untuk diterapkan dalam pembuatan sale pisang
adalah
a.
Pengeringan sambil diasapi dengan sabut kelapa
b.
Penjemuran dengan sinar matahari
c.
Pengeringan sampil disimpan di atas para-para
d.
Pengeringan dengan oven elektrik
e.
Pengeringan dengan dianggin-anginkan
13. Prinsip
yang digunakan dalam pembuatan minyak kelapa dari bahan kopra adalah
a.
Destilasi
b.
Ekstraksi
c.
Evaporasi
d.
Pengeringan
e.
Sedimentasi
14. Tahapan
proses pada pembuatan tahu yang apabila tidak dikendalikan dengan baik dapat
terjadi resiko fatal adalah tahap
a.
Kristalisasi
b.
Perendaman
c.
Penggumpalan
d.
Pemanasan
e.
Penghancuran
15. Tahapan
paling kritis pada pembuatan kedelai instand terjadi pada proses
a.
Perendaman
b.
Pencucian
c.
Penghancuran
d.
Pemanasan
e.
Kristalisasi
16. Proses
pemanasan yang tidak dikendalikan dengan baik pada pengolahan susu kedelai
dapat mengakibatkan terjadinya reaksi
a.
Browning enzimatis
b.
Maillard
c.
Karamelisasi
d.
Hidrolisa
e.
Oksidasi
17. Hasil
olahan tebu yang seharusnya berwarna putih bersih, oleh karena terjadi
kesalahan proses maka dapat menimbulkan warna putih kecoklatan. Hal ini
menunjukkan bahwa pengendalian tidak dilakukan cermat pada tahap
a.
Penggumpalan
b.
Perendaman
c.
Pemanasan
d.
Penghancuran
e.
Penyaringan
18. Pernyataan
berikut ini yang tidak merupakan tujuan dilakukannya blanching dalam pengolahan
makanan adalah
a.
Mengurangi jumlah awal mikroorganisme dalam bahan
b.
Meningkatkan dan menaikkan drajat keaktifan enzim
c.
Meningkankan enzim yang dapat merusak makanan
d.
Menghilangkan gas yang terdapat didalam bahan seperti buah
dan sayuran
e.
Melunakkan dan melemaskan bahan pangan sehingga
memudahkan pengemasan
19. Keuntungan
teknik blanching dengan mengguanakan Steam
blanching apabila dibandingkan dengan hot
water blanching adalah
a.
Biaya operasional lebih murah
b.
Penggunaan energi panas lebih efisien
c.
Jumlah zat nutrisi bahan meningkat
d.
Jumlah vitamin yang terlarut lebih sedikit
e.
Proses blanching lebih merata
20. Perlakuan
pemanasan sesaat dengan target untuk membunuh mikroba patogen saja disebut
proses
a.
Blanching
b.
Koagulasi
c.
Pasteurisasi
d.
Sterilisasi
e.
Karamelisasi
21. Perlakuan
sterilisasi komersial mampu menciptakan kondisi yang tidak kondusif bagi
mikroorganisme untuk tumbuh dan berkembang karena
a.
Semua jenis mikroorganisme telah mati
b.
Semua jenis enzim telah aktif
c.
Semua jenis enzim telah inaktif
d.
Semua sel vegetatif mikroorganisme patogen telah mati
e.
Spora patogen dan pembusukan telah musnah
22. Teknik
yang tepat untuk mempertahankan kesegaran buah-buahan yang pada umumnya sangat
rentan terhadap kerusakan adalah dengan
a.
Pembekuan
b.
Pendinginan
c.
Penyimpanan
d.
Pengeringan
e.
Pengasapan
23. Penyimpanan
produk makanan melalui pendinginan akan efektif apabila memperhatikan kepadatan
dan jenis produk. Faktor lain yang juga menentukan keberhasilan teknik
penmdinginan adalah
a.
Komposisi kimia bahan
b.
Metoda dan sistem pendinginan
c.
Jumlah dan volume bahan
d.
Bentuk dan ukuran bahan
e.
Suhu dan kelembaban
 |
24.
Reaksi
diatas terjadi pada proses
a.
Degradasi
b.
Inkubasi
c.
Pemeraman
d.
Pengeringan
e.
fermentasi
25. pengolahan
tape ketan merupakan salah satu penerapan prinsip dari
a.
pemeraman
b.
penghancuran
c.
fermentasi
d.
penggumpalan
e.
pengeringan
26. salah
satu contoh fermentasi yang mampu menghasilkan asam asetat terjadi pada bahan
dan jenis mikroorganisme
a.
sayur + lactobacillus
plantarum
b.
air kelapa + acetobacter
xylinum
c.
buah +leuconostoc
mesenteroides
d.
buah + lactobacillus
brevis
e.
juice buah + yeas
27. produk
olahan susu yang diproses dengan bantuan banteri Lactobacillus sp adalah
a.
susu bantal
b.
susu sterilisasi
c.
keju
d.
yogurt
e.
mentega
28. pada
pengolahan manisan buah, untuk mendapatkan hasil yang tidak keriput, maka
proses penambahan gula dilakukan dengan cara penambahan gula
a.
secara bertahap dari konsentrasi rendah ke tinggi
b.
secara bertahap dari konsentrasi tinggi ke rendah
c.
pada proses awal saja
d.
konsentrasi tinggi secara langsung
e.
sesuai dengan selera
29. berikut
ini adalah nama produk dan jenis kapang yang berperan dalam fermentasi kecuali
a.
tempe – Rhizopus
Oryzae
b.
oncom – Neurospora
Sithopilla
c.
tauco – Rhizopus
Oligospora
d.
tape – Aspergilus
Niger
e.
kecap – Aspergilus
Oryzae
30. Produk
yang diproses dengan menggunakan garam sebagai pengawet antara lain adalah
telur asin. Produk tersebut dapat awet karena adanya ion
a.
Na2
b.
CT
c.
Na2 dan CT
d.
Mg++
e.
K+
31. Gula
yang ditambahkan pada bahan makanan dengan konsentrasi yang tinggi (>40%),
mampu berfungsi sebagai pengawet. Hal ini dikarenakan
a.
Aktivitas air (aw) dari bahan menurun sehingga
mikroorganisme tidak mampu tumbuh
b.
Kandungan air bahan meningkat sehingga pertumbuhan mikroorganisme
terhambat
c.
Gula tidak mampu mengikat air
d.
Mikroorganisme tumbuh baik pada konsentrasi gula tinggi
e.
Aktivitas yang tersedia untuk pertumbuhan
mikroorganisme bertambah
32. Natrium
benzoat adalah jenis bahan pengawet yang mampu menghambat pertumbuhan kebanyakan
bakteri, yeast dan mold pada produk berikut ini, kecuali
a.
Juice buah
b.
Jelly
c.
Sosis
d.
Margarin
e.
Minuman berkabonasi
33. Bahan
pengawet yang mampu berperan sebagai inhibitor bagi bakteri Clostridium botulinum dalam produk
kalengan daging adalah
a.
Natrium benzoat
b.
Asam sorbat
c.
Asam propionat
d.
Asam asetat dan alkohol
e.
Natrium nitram dan nitrit
34. Nilai
tambah yang diperoleh dari produk terkemas apabila dibandingkan dengan produk
sejenis yang tidak terkemas adalah
a.
Keamanan produk lebih terjamin
b.
Tampilan lebih sederhana
c.
Waktu distribusi lebih lama
d.
Harga lebih murah
e.
Ukuran lebih kecil
35. Perlakuan
berikut ini mampu mencegah terjadinya kontaminasi silang, kecuali
a.
Pekerja selalu mengenakan sarung tangan bersih
b.
Meletakkan bahan mentah terpisah dari produk
c.
Membuarkan produk tanpa dikemas setelah diproses
d.
Menjaga tempat sampah selalu dalam keadaan tertuttup
e.
Menyimpan makanan pada suhu dibawah 5°C atau diatas 65°C
36. Istilah
– istilah berikut ini dapat dicantumkan dalam label kemasan untuk memberikan
informasi kepada konsumen berkaitan dengan masa kedaluarsa produk, kecuali
a.
Best before
b.
Pull date
c.
Pack date
d.
Consume date
e.
Display date
37. Dalam
rangka usaha untuk menjamin keawetan bahan baku dan produk olahan hasil
pertanian di dalam ruang penyimpanan, maka kondisi-kondisi dibawah ini harus
diperhatikan, kecuali
a.
Temperatur ruang
b.
Kapasitas ruang
c.
Konstruksi dinding
d.
Konstruksi lantai
e.
Konstruksi atap
38. Metode
pengujian organoleptik yang digunakan untuk mengetahui tingkat kesukaan
konsumen terhadap produk adalah
a.
Rangkit test
b.
Duo trio test
c.
Triangle test
d.
Paired test
e.
Hedonic test
39. Disediakan
perlengkapan kerja sebagai berikut :
1.
Penutup kepala
2.
Masker
3.
Sepatu boots
4.
Sandal jepit
Untuk menjamin
keselamatan kerja pada area pengolahan basah, perlengkapan yang harus dipakai
oleh pekerja adalah
a.
1,2
b.
1,4
c.
2,4
d.
1,2,3
e.
1,2,4
40. Bila
diketahui bahwa biaya produksi dalam pembuatan tahu adalah Rp. 1.300.000.00 per
kuintal kedelai mentah dan keuntungan yang diperoleh sebesar Rp. 150.000.00,-
maka R/C ratio-nya adalah
a.
1,33
b.
1,35
c.
1,31
d.
1,29
e.
1,27
;;
Subscribe to:
Postingan (Atom)
